阆中地道的一门手艺，不是阆中手艺人是炸不出这种感觉和味道的。在以前的农村，一般办酒席就要杀猪，杀猪多少得根据办多少桌席来定，厨师必须合理安排，如何安排厨房、帮事、出席、吃席等非常讲究，规矩很多，礼节也多。
其中制作酥肉就是一门考手艺的活
1、准备食材
首先洗好要用的生姜和大蒜，一起切碎方便等下用，阿姨切好备用的姜蒜待用。
2、切肉
阆中农村炸酥肉讲究的是肉要新鲜，最好是农家自己养的猪最好，肉要带一点肥肉是最好不过了，不能全瘦肉，如果是全瘦肉最后很粘牙，还要牙好的才吃得动。切肉一定要大小均匀不能太大或者太小，这样炸出来的酥肉才会大小一样。
3、鸡蛋制作芡汁
这个是最考厨师手艺的一技术，调配味道，味道太淡吃着没有味，味道太重会觉得太咸，鸡蛋的个数取决你肉的多少，芡粉最好用豌豆粉加红薯粉，这两样用的比例豌豆粉可以多一点，鸡蛋、花椒和生姜、大蒜、盐、鸡精都一起放进盆里一起搅拌，要不停的搅拌让气泡全散去，最后芡汁要慢慢的滑下来，芡就做好了。重点来了！想要肉炸出来不散团可以在生肉没有放调料的时候在加一些豌豆粉。
4、放油锅里炸
油锅的油一定要一次性加够，等油的温度到最高的时候一般是油锅冒烟了就可以放调好的肉下锅，下锅后要不停的翻面不然会变焦颜色不是金*色，所以一般要两个人一起合作完成这道工序，一个望锅里放，一个挑拣炸好的肉。一定要注意油温太高一定要小心或者炸起来了烫伤手。
5、挑拣炸好的肉
肉下锅一般翻几次面就可以挑起来，放在一个大的可以散热的盆里，一般两面*就可以挑起来，如果实在不知道熟没有可以先尝一个，炸到7-8分熟就挑起来就可以了，到时候用清水煮就可以吃了，一种是炸熟可以直接端在桌子上吃的，这种肉一定要切细条一点，炸的成熟度就会很快。
6、用筲箕摊起来
我们老家有一种习惯是，只要炸好的酥肉一定要摊起除去水份和热气，才能放在冰箱储存。色泽金*的酥肉看起来最诱人！
好吃地道的阆中美食，炸酥肉就完成了！关于阆中农村的酥肉，你还有哪些深刻的记忆？你喜欢吃酥肉吗？你有多久没吃酥肉了？
编辑：Celery
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