一提到去四川吃吃吃，大部分人都会想到成都。但成都只是川味美食江湖中的一隅，四川好吃的地方还多着呢！虽然没有成都名气大，但好吃程度也毫不逊色。绵阳、乐山、宜宾、南充、自贡……建议大家手边备点吃的了再看。
01
四川绵阳
/绵阳米粉江油肥肠/
喜欢细粉的朋友请一定不要错过绵阳米粉！纯大米制作，细密如粉丝，入口脆滑。在绵阳吃米粉一定要起早，因为多数米粉老店只卖早上这一顿，过了11点基本就打烊了。
绵阳米粉
拍摄卢其谙
米粉按辣与不辣分为清汤和红汤，清汤一般用土鸡熬制而成，红汤则是传统的川辣。浇头有荤有素，肥肠、牛肉、笋子、海带、豌豆，荤素可各选一种，汤头同理，也可清红汤搭配。
截自视频《中餐厅2》
“老板儿，二两米粉，笋子肥肠，清红汤对浇”。这是我最喜欢的搭配，但对于绵阳人来说，米粉的味道没有定式，不管男女老少，都可以按照口味和食量摸索出专属自己的独家搭配。绵阳米粉
拍摄卢其谙从绵阳开车半小时，就能抵达李白的故居江油，品尝到让纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿也赞不绝口的肥肠。截自视频《一席》“会吃的吃猪下水，不会吃的吃猪大腿”。江油的肥肠出名，一是有多种做法，二是食材新鲜。传统的江油肥肠是红烧，肥肠洗得极干净，一份一小碗量不大，但不加配菜肥肠纯度%，搭配米饭和圆子汤可以吃到人灵*出窍！
江油肥肠
拍摄卢其谙
除了红烧，还有卤肥肠干煸肥肠凉拌肥肠粉蒸肥肠双椒肥肠回锅肥肠——只有你想不到，没有店家做不到。不爱吃辣的可以来一份清汤的豌豆肥肠，豌豆极耙，虽然是清汤，但肥肠处理得很好，没有一丝骚臭。豌豆肥肠
拍摄卢其谙
02
四川乐山
/油炸串串、豆腐脑、甜皮鸭/
乐山有名的可不止大佛，这的好吃，放眼整个四川都是数一数二的：棒棒鸡、跷脚牛肉、钵钵鸡、冰粉、油炸串、叶儿粑、豆腐脑、甜皮鸭……乐山钵钵鸡
拍摄卢其谙油炸串串制作方式看起来简单粗暴，将腌制好的肉串和蔬菜串用油炸熟后，裹上辣椒面就可以开吃。看着简单，实际上每个步骤都内藏玄机。首先，用的是加入各种香料熬制而成的卤油，炸串的同时赋予食材香料的精髓；配料也有学问，干辣椒面、盐、孜然、胡椒，不同的配比构成了每家店不同的味道，配合着油炸的卤香，在舌尖上绽放，别提多带劲了。截自视频《亲爱的客栈2》对于坐拥美食江湖的乐山来说，豆腐脑也深藏功与名，按照配料的不同大致分为牛华派和峨眉派。传统牛华派，碗里放粉条，再放上香滑软嫩的豆腐脑，加上干香的*豆或者花生、大头菜颗粒、芹菜、葱、香菜、熟油辣椒，最后浇上勾过芡的浓郁牛肉汤，完成。截自视频《早餐中国2》喜欢吃肉的还可以再加上粉蒸牛肉或者肥肠，再来个饼，配置升级，口味也更丰富。截自视频《早餐中国2》峨眉派豆腐脑则不加粉条，加的是酥肉，也别有一番风味。北京人爱烤鸭，南京人钟情盐水鸭，而乐山人的餐桌，绝对缺不了一只泛着油润光泽的甜皮鸭。先用秘制卤水煮到鸭肉松软入味，再反复往鸭子身上淋热油，让表皮脱水同时紧紧锁住肉汁，最后给表皮均匀刷糖赋予灵*，让它从内到外都散发着诱人的甜美。
03
四川宜宾
/宜宾燃面、葡萄井凉糕、李庄白肉/
宜宾燃面，以油重闻名。碱面煮到软硬适中，甩干水分，淋上特制的熟菜籽油、香油和熟油海椒，让面条充分浸润在油分的怀抱中，再加上佐料，撒上芽菜、花生脆、小葱末和适量白芝麻拌匀。芽菜点睛，花生增加醇厚口感，精心配比的调料包裹着每一根面条，入口香辣，油润饱满。如果你在外地吃燃面，套餐里一般会配一份凉糕。凉糕，特别是葡萄井凉糕，也是宜宾人引以为豪的小吃。葡萄井凉糕用的是当地葡萄井的泉水，大米浸泡后磨成浆，用石膏点成后放凉切块，加入红糖水就完成了。凉糕软嫩爽口，红糖浓厚甘甜，不管是配燃面还是配火锅都是一绝。想要成就一份好吃的李庄白肉，猪肉部位的选择，火候的控制，刀工的支持，蘸水的比例，环环相扣缺一不可。取猪大腿肥瘦相间的二刀肉，下锅煮到断生后浸入凉水，片成如纸般透明纤薄的肉片，配以用蒜泥、酱油、麻油、辣椒等调配的蘸水，入口即化，咀嚼化渣。
04
四川南充
/川北凉粉张飞牛肉/
每每在四川馆子吃饭，必点凉菜多半是川北凉粉。但要想吃最正宗的川北凉粉，还是要回到它的发源地——南充。正宗的川北凉粉一定要用豌豆凉粉，师傅用特质铁片旋成条，再淋上配置好调料的红油，红白相间极为诱人。
川北凉粉
川北凉粉
