从傣味树番茄喃咪，到内蒙古各式酸奶制品，甚至是广西南宁酸爽的老友粉。“酸”是中国“五味”酸甜苦辣咸的重要组成，也是中国美食中不可或缺的一种味道。这种味道包容性极强，可与各种味道复合，不同人群的饮食习惯不同，但普遍都能接受酸食。为了对这种奇特的“酸”一探究竟，资深食客要云历时30年，遍寻中国大江南北，游走四面八方，将中国人吃酸的历史、习俗、地域差异进行了总结和归纳，实现了对“酸”文化的深入探索，该书也入选了“年农家书屋重点图书推荐目录”。
云游30载
中国“酸”味的历史与文化之旅
禾酸、果酸、乳酸、酸饭、酸蚂蚁、老陈醋、镇江酸......在中国，酸拥有无限的可能性。作为一枚幼年期就频繁迁徙，长大后游走四方寻味村野，探寻各地食俗的资深行者，作者通过实际调研和对美食的透彻理解，为读者带来了一次酸爽的阅读体验，描绘了一场让人疯狂分泌唾液的文字盛宴。
作者以“酸之味”“万年之酸””酸醋漫话”“酸域拟测”“酸之域”五个章节完美、细致地诠释了中国悠久的“酸”文化，涉及历史地理，故事与传说。
在“万年之酸”中，作者讲述了“酸”的历史。当讲述酸调味料出现时，他展现了自己强大的文化储备，“时入周代，人工发酵制作的酸味调料出现了。这就是‘醯’与‘酢’。‘醯’与‘酢’都是酱汁，但是据考古学家考证，当时的酱汁，都是肉酱，以肉制酱，制作的过程中会分解出大量有机酸，包含氨基酸、乳酸、醋酸等。因为味道是酸的，写作醯，亦写作酢。东汉许慎的《说文解字》说，‘醯，酸也’。”
在“酸之域”中，作者用故事诠释了侗族人吃酸的无奈。“侗家吃酸的风俗，自于艰辛生活的创造。在中国历史长河中，侗族是一个苦难深重的民族。侗其实来自于‘峒’，历史上，长期被称为‘峒蛮’。受统治阶级压迫，生活困苦。特别是清中期改土归流后，土地被大量兼并，生活空间进一步被挤压。为了生存，侗族百姓在饮食上形成了广取食材、节约简朴、善于备荒的习俗。将蔬菜、鱼虾、肉类做酸以利保存，细水长流，就是侗族先民的创造。”
在“酸之味”中，作者还来了一次硬科普，为读者细致分析了如今醋酸的冷知识。“我们今天吃的醋，从原料上分，有三类：粮食醋、果醋和白醋。中国的四大名醋，无一例外都是粮食醋。山西清徐的老陈醋、江苏镇江的香醋、四川阆中的保宁醋、福建泉州的永春醋是中国醋之翘楚。山西老陈醋的原粮是高粱，镇江香醋的原粮是糯米，保宁醋的原粮是麸皮和米麦，永春醋的原粮是糯米。”
在这里，作者带领我们首先认识了习以为常，却从未了解的“酸”知识，也让读者真切地来了一场追溯之旅，追溯隐藏在中国人味蕾中的“酸”食DNA。
跨越千万里
还原最全面的中国“酸”味地图
作为不安分的美食家，作者从北到南，跨越千万里，尝遍中国大江南北，吃到了北方的酸菜、酸饭、酸汤子、酸奶，也见识了南方的果酸、虾酸、牛肠酸、蚂蚁酸，将中国人舌尖上的那抹酸味儿化成清爽平易的文字呈现给了读者们，构筑起了一幅中华民族的酸食地图。
俗话说，一方水土养一方人，一方美食则培植一方人的味蕾。品尝一道地域酸味，就是品尝蕴藏其间的生活日常。作者用“各有特色北方酸”“川渝经典三大酸”“逢酸必辣贵州酸”“千奇百怪云南酸”“荤酸素酸湘鄂酸”“无微不至广西酸”“酸域之外也有酸”还原了中国酸味地图，也还原了中国丰富多彩的民族生活场景。
讲到北方酸时，作者通过不同时代北方醋酸的食用之法，道出了人生之意，颇有智慧”穷酸”的哲理意味。“醋酸是为了取味，食物粗粝的时候，有醋调味，粗粝的食物便增添了几分吸引力。一种饮食变为一个庞大群体的饮食习惯，世代流传，就成为一方食俗，即便不再穷了，食俗仍然不会改变，只会精细化，营养化。好比穷的时候吃野菜，是为了保命，富了以后吃野菜却是为了健康，虽然都是野菜，内涵却已不同，如此说，今天吃馓饭调浆水，不再是穷酸，变成讲究了。”
讲到“恩施包谷酸”，作者也没有就事论事，而是在酸地图上叠加了酸历史，之所以有恩施包谷酸，是源于土家族与苗族的历史相遇。恩施是土家族和苗族的天下，两个民族食俗相近，均嗜酸，包谷酸辣子、糯米酸辣子则是恩施、湘西、重庆黔江一带土家族、苗族共同的美食，也构成了恩施的美食。再往前推，之所以苗族、土家族嗜酸，皆因曾经中南、西南地区苗族、土家族长期缺盐的境况所导致，以酸辣代盐，可以说也是这些少数民族的智慧之举。
当然，作者也不会就酸论酸，而是寻找酸域之外隐藏的酸。他旁征博引，讲述了徽菜地盘的分界，点明了他对于美食的一向看法，即同一方言区的人群在饮食偏好上，趋于相同，长时间地相互影响借鉴，形成集体认同的饮食口味体系，最终成为一个菜系。这不仅是对安徽菜实际存在沿准、沿江、徽州三个不同菜系的说明，也是对不同地域不同“酸”菜系形成的解答。
高清大图、优美文字
带来视觉上的“酸”味饕餮
不同地域的酸味皆以不同菜品呈现，从东北酸菜到西南酸果，从地方菜系到街头小吃，作者用多道酸味菜，将寻常百姓的人生之味娓娓道来。
书中用多张8p全彩美食照片，以及几十道酸味食谱，在了解酸食文化的同时“大饱口福”，来一次酸掉牙的阅读体验。与此同时，描写酸味的文笔极为优美，既有老食客的沉着，亦不乏可爱活泼，读起来轻松愉悦。
作者用“酸之谱”开始，罗列出了多种多样的酸菜食谱，以及各色各样的酸菜烹饪方式。
作者坦言，中国人的五味，酸甜苦辣咸，把酸放在第一位，是很有道理的。中餐烹任，甜主要取之于糖与蜜，辣也限于葱、姜、蒜、芥、胡椒、辣椒，苦则限于苦味菜蔬和动物胆汁，如苦瓜、苦藠、贵州的“瘪”，成当然直接和间接来自于盐。甜成苦辣，基本都取之食材本味，唯独酸，除却自然赋予，大多为人工发酵而得，其品类之丰富让人叹为观止。更为重要的是，接受酸味的人群覆盖面非常之广。有人不喜辣，有人不爱甜，无锡菜，连很多苏州人都嫌过甜，宁波的成连上海人都受不了。但是对酸，东西南北人几乎都不排斥。
“酸”已成了国民味蕾记忆，自古至今也演化出了多样的菜系。北方民族的酸奶，南方民族的酸汤、荤酸，东北的酸菜，华北、西北的酸饭、浆水，西南的腌菜、泡酸，华南的糟酸、醋酸，尽华彩纷呈，美味飘香中国人做酸的本领，无可比拟，似乎真的是没有做不出来的酸味菜，只有想不到的酸味美食。
作者手把手地教给读者做各类酸味菜的流程，读者可以跟着菜谱随时随地制作不同地域、不同场景下的酸味菜，满足自己对酸味的所有想象。
此外，书籍装帧十分精美，*绿色调的护封不仅清爽，还在色彩上给人以味蕾记忆，勾引了读者味觉中的酸味。书籍的波浪形设计还体现了PH酸度值概念，可爱有趣，内封采用精美特种纸，烫白工艺，摸起来手感柔和，看起来引人入胜。
