山西传统文化系列：山西老陈醋地图（版权所有，翻版必究）
在其他地方，
醋是用来蘸的，
而山西人是用喝的。
——汪曾祺
一方水土养一方人。
山西，*河从中间穿过的一个省份，
数百年来都有吃醋的习惯。
山西水土偏碱性，
山西人称之为“水土硬”，
吃醋可以维持人体内的酸碱平衡，有利于身体健康。
山西面食多样，有醋的加入味道会更香。
淡了加点醋，咸了加点醋，
苦了加点醋，辣了加点醋，
麻了加点醋，甜了加点醋。
吃杂酱面，放醋；
吃西红柿面，放醋；
吃饺子，蘸醋；
吃饭，老醋花生米；
吃米饭，醋拌米饭！
醋的历史
据古籍记载，公元前八世纪，古晋阳（今太原）就有醋坊，到春秋时期，醋坊已经遍布城乡。
明清时代，山西酿醋技艺日臻精湛，并随晋人迁徙和晋商的足迹，将山西的制醋技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北。
“山西老陈醋”就是清顺治帝品尝山西食醋后亲笔御赐的。
年巴拿马国际博览会上以其绵、酸、甜、香、鲜的特点夺得优质商品一等奖，同时获此殊荣的中国产品还有贵州的茅台酒。
“吃醋”=嫉妒？
古时管醋叫醯，
又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，
故人们戏称山西人为“山西老醯”。
过去山西人“家家有醋缸，人人当醋匠。”
山西人爱吃醋不仅是老百姓爱吃，即使是历史上的王公贵戚也爱吃醋。
醋在不知不觉中融入了山西人的生活与情感中。
最有名的吃醋的典故来自唐太宗。
相传，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，
大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。
太宗无奈，只得令大臣之妻在喝*酒和纳小妾之中选择其一。
没想到房夫人确有几分刚烈，
宁愿一死也是不在皇帝面前低头。
于是端起那杯“*酒”一饮而尽。
当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是*酒，而是带有甜酸香味的浓醋。
从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，
“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。
四大名醋
山西老陈醋
纯正酿造浓缩山西老陈醋，必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。
天然陈酿老陈醋产于清徐县，为中国四大名醋之首。
老陈醋色泽黑紫，"绵、酸、甜、醇厚"回味悠长。
山西人和醋有着深厚的感情，山西做醋的历史大约有年之久，
男人不吃醋感情不丰富，
女人不吃醋家庭不和睦，
小孩不吃醋学习不进步，
老人不吃醋越活越糊涂。
保宁醋
保宁醋(今四川阆中市保宁镇)，距今已有年历史，
通过不断探索和创新，
最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。
保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，
用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，
促进血液流动的中药材制曲，
取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古"松华井"之优质泉水(古称观音圣水)精酿而成，
近百年来被人们被誉为川菜精灵，
甚有"离开保宁醋，川菜无客顾"的说法。
镇江香醋
人民大会堂国宴用醋。
镇江香醋酿制技艺已被列入首批国家级非物质文化遗产名录，
江苏省食品制造业中唯一入选的传统手工技艺。
镇江香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，
"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。
存放时间越久，口味越香醇。
镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，
可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品。
被国内外誉为"醋中上品"。
福建红曲米醋
源于历史上著名的福建红曲米醋。
以优质糯米、红曲、芝麻等原料，
用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。
具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。
既是质地优良的调味品，又兼有治病妙用，
可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。
产品远销50多个国家和地区，驰名中外。
山西醋坊
宝源老醋坊
位于山西省清徐县杨房村，
由山西水塔老陈醋股份有限公司建立，还原了明清时期的醋坊原貌。
"自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。"
作为山西老陈醋的发源地——清徐，
在多年的醋史演变中，对我国的酿醋产业做出了巨大贡献，
清徐因此也被誉为"中国醋都"。
山西水塔老陈醋股份有限公司深入挖掘老陈醋的历史文化内涵，
还原了明清时期的醋坊原貌，再现了古代酿醋场景，
并搜集展出大量与醋有关的古版线装书籍、器具，
既生动展示了酿醋生产工艺，又集中展现了醋文化在山西的源远流长。
美和居老醋坊
位于太原市杏花岭区
始创于洪武元年（公元年），
创新发明了“蒸，酵，熏，淋，夏伏晒，冬捞冰”的酿醋密法，
一改过去几千年白醋尖酸寡淡的口感，醋色黑紫，绵滑酸爽，香甜劲透。
纯手工，完全五谷独门配比，古法秘技，历经自然浓缩陈化。
山西醋由此进入了黑色陈醋时代。
晋阳老醋坊
位于晋中市太谷县北洸乡白城村
晋尊山西陈醋是晋阳老醋坊热销产品之一，
晋尊山西陈醋，酸、绵、香、甜、鲜，应有尽有！
酸，气味酸香扑鼻；
绵，入口绵密，细腻爽滑；
香，醋香浓郁，酸度适口；
甜，细品微甜，唇齿留香；
鲜，回味鲜香，醇正悠长。
益源庆醋厂
位于太原市桥头街宁化府胡同内，
是一家久负盛名的老字号。
益源庆是明太祖朱元璋之孙、宁化王朱济焕府内酿酒、磨面、制醋的作坊，
出产的醋配料讲究、制做精细、风味绝佳、质久不变，
宁化王便将其敬献到宫中，从此，益源庆成为宫廷御醋，世代相酌。
清朝初年，益源庆的酿醋技术传入民间。
至嘉庆二十二年（年），
益源庆老店已有日产公斤醋的规模，是当时山西最大的制醋作坊。
时至今日，昔日的宁化府早不是王侯尊贵的象征，
但由此得名的益源庆醋，却醇香如故，
成为太原人喜爱和信赖的醋业老字号。
紫林醋业
位于太原清徐，
以微生物发酵为核心技术的酿造行业高新技术企业，
紫林醋业主要有酿造食醋、保健醋、风味醋、果醋、醋饮料、复合果汁饮料、酿造料酒等七大系列百余种产品畅销全国。
紫林牌山西老陈醋主要有“蒸、酵、熏、淋、陈”五大传统工艺，
产品具有“酸、绵、甜、香、鲜”的风味品质，
是国家地理标志保护产品。
肩背一匹布，手提一瓶醋，
走了一里路，看见一只兔，
卸下布，放下醋，去捉兔。
跑了兔，丢了布，撒了醋。
注：以上图片均来自于百度
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