阆中牛肉面
阆中四大怪，牛肉黑着卖，醋当饮料卖，凉面热着卖，馒头盖章卖。这里凉面热着卖就是阆中牛肉面啦。
阆中，是至今保存较为完好的四大古城之一，素有“阆苑仙镜、风水宝地，阆中天下希”之美誉。
提起阆中，除了它的名胜古迹，优美风景为外人道也，保宁醋和张飞牛肉也名满天下，今天我要说的是阆中牛肉面。
作为阆中本地美食之一的阆中牛肉面（本地人称牛肉臊子面）是阆中人生活中不可或缺的一道美食（每天早晨，就属牛肉面馆的生意最好了，人来人往，堪比闹市）。
不同于其他的面食类食物，它的臊子和面都是很有讲究的，一般外地人不习惯食用，汤汁为浆糊状，类似油茶汤汁，口味偏重。
作为一个不喜欢吃面食的南方人，第一次吃阆中牛肉面也吃不惯，感觉味道太浓厚了，冲鼻子，口感也不咋地，后来，再去阆中吃一次正宗的牛肉面，却已经喜欢上了这道美食。
早上八点，在阆中城随便找一家牛肉面馆，人多的没法，大家都在排队等位置。
面上的快，人们也吃的快，五六分钟就可以换一拨人上桌吃面。
看一下价目表，一两4元，二两5元，三两6元，不要太实惠了，成都一两最便宜的都是6元好伐。
面很快上来了，浓浓的汤汁盛了满满一碗，上面撒上一点香菜，浓郁的香味立即钻进鼻子，忍不住大吃一口，牛肉香味和着豆芽的清香，好的不行。吃辣的朋友还可以撒上干海椒面面，更增添一股风味。
阆中牛肉面来啦
一直想念阆中牛肉面的味道，自己回来尝试了下做法，虽然味道不是完全相同却也八九不离十了，吃货*们快收藏。
1先把牛肉紧水，再用清油把各种料炒香后加入牛肉，再用高压锅压上20－30分种，最好要求牛肉要软。
2准备一把挂面，用开水将面煮到七分熟后马上挑起来，可以用凉开水过一次，目的是不让其粘在一起，自己吃的话再放到冰箱中效果更好．
3开水一锅，用冷水把豆粉在碗中挑均匀，等水开了以后加入（小火）再加入相应的佐料，盐，味精，椒面，五香粉等，用老抽酱油来调色，本地面馆用的是焦糖色素（无害的）最后加入牛肉．
4将熬好的汤汁淋在烫好的面上，最后加入开水煮过的豆芽，再撒上葱花，香菜，一碗正宗的阆中牛肉面就出锅了。
大冬天，来一碗热和的牛肉面，岂不美翻。
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