张飞牛肉是四川阆中牛肉加工厂的传统美味之一。
说起张飞牛肉就不得不说起其传闻，相传，刘、关、张在桃园结义时，曾摆下酒席，为有可口的下酒菜，张飞把自己秘密卤制牛肉的方法告诉厨师，供其制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，更是烹饪好手，他卤制的牛肉面黑心红，味美可口。宴席中，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称：“张飞牛肉好吃！张飞牛肉好吃!”
张飞牛肉——色、香、味俱佳，其取材也极为讲究，选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧，用咸味香料浸渍，用力反复揉搓，务将血污、水份挤尽，使肉质疏松，再加香入缸，密封腌制。其表面为墨黑色，切开后肉色粉红，肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬食之咸淡适口，剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。
除了口感和风味特别美好之外，这种牛肉还含有非常丰富的营养价值，能够为人体提供丰富的蛋白质和其他的一些营养物质。年“张飞牛肉”获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖。
而张飞牛肉真实起源是:
阆中是一座回汉杂居的城市,在逢年过节时会制作腌牛肉(类似汉族的腊猪肉)，做好后为防止腐烂,人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。这种腌牛肉被人们称为保宁干牛肉或者风干牛肉为地方名特小吃。x
上世纪80年代左右(约年),阆中县牛羊肉加工厂一个名叫王正秋(音)的人在想办法推广这种干牛肉,在一次酒局上想出了张飞牛肉这个名字。因张飞面黑心红，和保宁干牛肉的样子很像。因为此名字取的很恰当，于是迅速被人们熟悉。现代商人也为张飞牛肉杜撰出一些故事来增加它的卖点。故事虽然有杜撰成分，但是其美味程度却丝毫不逊色于传闻，乃是上至酒席下至家宴的不二之选，而现代更是可以作为一种零食小吃满足各种人群的需求！